明星的厨房「黑武士麻辣火锅」

2020-07-15 浏览(8271) 评论(90) 当前位置:主页 > 自然期刊 >明星的厨房「黑武士麻辣火锅」
明星的厨房「黑武士麻辣火锅」

成立逾35年的「黑武士麻辣火锅」,由史家老大史大正所创,最初是卖滷味、水饺的啤酒屋,后来交给老四史大德经营,舌头刁钻、善于研发的他,以麻辣锅打响名号。包括艺人小S、蓝心湄、王菲、孙燕姿都曾造访,就连柏林爱乐指挥赛门拉图也曾是座上宾,俨然成大明星们的厨房。2000年后,妹妹史大华、哥哥史大德先后独立另创品牌,离婚又孤身一人的史大德依旧坐镇黑武士;去年,他以七位数价码传授技术予中国,到北京、宁波、新加坡展店,黑武士老归老,征途才要开始。

字号有明星造访不稀奇,但像是「黑武士麻辣火锅」这般,把狗仔在店外偷拍的新闻剪报大喇喇贴出来,就堪称「狂」了──冬日午后,台北市东丰街冷清清,黑武士老闆史大德推推老花眼镜,话筒这端,他嗓门大的像是要与客人吵架,挂上电话,才有空理我:「要不是你们来採访,我可是要午睡的。」泡一壶浓茶,史大德拿出与名人合影的照片,这张是七次夺得香港电影金像奖最佳摄影奖的杜可风,那张是柏林爱乐指挥赛门拉图爵士(Simon Rattle),照片里的国宝级演员李立群,宛如寻常街边阿伯。

明星的厨房「黑武士麻辣火锅」

歌手周杰伦在2005年赴店里吃宵夜,引发粉丝包围。

「小S(徐熙娣)订婚那晚,和大S、阿妹相约来吃;王菲也来过,我根本不认识,还嚷嚷是哪个「王妃」啊?」史大德说。

「我跟你说,多年前陈晓东、张柏芝谈恋爱,常常上门啊,黑武士的柜檯小妹跟记者八卦,我知道后,立刻开除她;蓝心湄厉害,看到车牌,就知道是狗仔车。」说起大牌艺人,在史大德笑谈中,不过是饕客。虽然如此星光熠熠,黑武士却极为低调,过去採访只谈菜,不谈历史,更不谈分支开出的「史记正宗牛肉麵」、「史大华精緻麵食」等品牌,接受本刊专访,史大德才首度揭开「史家」在台北餐饮界的赫赫地位。「我爸爸是江苏人,母亲是湖北人,跟着国民政府来台湾,我念小学时,在台北市南京西路上开蓉城川菜餐厅(蓉城乃中国四川省会成都的别称),开了四年,因为太多亲朋好友赊帐才歇业。」史大德说。

喝口茶,史大德继续回忆:「我妈出身好,是金陵女子大学毕业的,我长大一点后,便跟在妈妈身旁学烧菜、陪她上市场买菜,我喜欢钻厨房,就是不爱念书,高中念了三间才毕业。」泛黄照片中,史大德的母亲富泰圆润,身穿旗袍,大家闺秀操持一家六个子女,环境再艰难,还是不能随便吃,史大德说:「餐厅没开后,妈妈进经济部国贸局当会计,她很喜欢打牌,姐妹淘成了官太太,政界关係好,经妈妈安排,大哥(史大正)进华视当摄影师,我也曾经在华视干助理一个月,帮忙拍《守着阳光守着你》。」

一九八○年代,啤酒屋在台北颳起旋风,在华视工作的史大正,动念经营副业,成立「黑武士」。

那时卖啤酒、滷味、水饺、小菜;也因为史大正、史大德从事摄影工作,不少艺人、经纪人造访,这也成了名人在此川流不息的渊源。好奇探问为何叫「黑武士」,莫非史大正是星际大战迷?史大德代哥哥解释:「大哥的岳父名字叫止戈,止戈为武,而当时开店,带黑字的特别赚钱,像是黑面蔡杨桃汁、淡水黑店排骨饭,因此取名黑武士。」黑武士开张没多久,史大德便到店里帮忙:「那时台湾仍在戒严时期,小吃店执照不易申请,黑武士还是用贸易公司的执照;午夜十二点后,铁门要拉下一半,但吃宵夜的客人络绎不绝,上门跟钻狗洞似的,店家得缴保护费,警察临检前还会事先通知。」后来,史大正受洗,决定远离日日喝酒的夜生活,于是在一九八○年代尾声,将黑武士交棒弟弟史大德经营;时值台湾经济大好,台股一步步挺进万点,在一九九一年,史大德的嫂嫂(史大维妻子,现已离婚)提议,关掉东丰街店面,转战安和路开店、扩大经营。说起这段转折,史大德嗓门更大了:「安和路店面一百五十坪,我们开始卖火锅,一楼有钢琴酒吧,地下室还有电动玩具机、撞球檯,生意很好,但以前手机讯号不良,客人得走到马路上,讲电话哗啦哗啦的,立刻被邻居检举。」

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以猪腿肉製成的川丸子,是火锅配料的人气一品。(260元)

生意好时,从午夜十一点到凌晨,天天客满,台北市的酒店美眉都在这儿吃消夜,我有酒量、酒胆,天天拎着一打啤酒,一桌桌打通关。

顿了顿,史大德又说:「但我跟我嫂嫂不合,她为人比较强势,请一位新会计来,说小费只能外场分,厨房内场不能分,我觉得小费又没多少钱,内外场一起分有什幺不可以?嫂嫂和我只好拆伙,我在一九九四年返回东丰街开店,专心做火锅生意,老客人都认我这张脸,她(嫂嫂)稳死的啊,果然我开店一年后,那一家黑武士就倒了。」后来,黑武士进入全盛时期。史大德说:「那时月营收最多可达三百多万元,以前黑武士的标誌是盾牌和两把剑,有客人喝醉翻桌,我火大拿没开封的剑砍他,一晃眼现在都六十多岁,不行啰!」只是日进斗金,让史大德一度沉迷于赌博性电玩,「下午店休时,我就去隔壁打游戏,偶尔中个大奖,我们爱玩电动玩具的,戏称彼此是电子科同学,不知不觉输了好几百万元;幸好陈水扁当台北市长时,强力取缔赌博型电玩,才干掉这些店家,干掉比较好,我才不会继续玩」。黑武士的成功,也让史大德的妹妹史大华、哥哥史大正先后在二○○三、二○○四年建立自己的品牌,「我妹(史大华)以前是房屋仲介,想和妹夫做点小生意,才开起麵店;大哥史大正跟着重出江湖,和现任嫂嫂卖牛肉麵;之后,妹妹、哥哥兼卖火锅,对我生意有影响吗?他们不开,别人也会开,黑武士就这幺大地方,我上班也就这幺长时间,能赚多少?」说归说,老店也没有长久蛰伏于东丰街的打算,二○一五年,史大德收下七位数的技术授权金,去年黑武士进军中国北京、宁波,他观察:「中国的麻辣锅有八分油、两分水,他们用高温去煸辣椒,吃了容易上火、闹肚子,我们的做法不一样!」

明星的厨房「黑武士麻辣火锅」

澳洲和牛油脂分布均匀,涮至粉红,入口滑嫩。(3200元)

黑武士的麻辣锅是肉香味,以牛肉、牛骨熬製,再加入猪皮提炼的胶原蛋白,没加什幺中药,而是用新鲜鬼椒为基底。

好奇探问其中诀窍,他说:「多数麻辣锅店是药香味,说什幺狗屁秘方,我呸,那煮久了会苦啊!黑武士的锅是肉香味,没加什幺中药,而是加辣椒粉。我还会用花椒、辣椒、新鲜鬼椒,若是买不到鬼椒,才改用价格较便宜的朝天椒,客人点的每一锅可以量身订製,想麻一些、辣一些,都可以调整。」至于老店最有名的白锅,则是孙燕姿最爱的芋头排骨锅,汤底以十斤鸡骨熬製,再加入炸过的芋头、排骨煮到入口即化。採访这日恰好是周五晚上,台北愈晚愈冷,老店没一会儿满座,史大德依旧在店里晃啊晃,当年手中的啤酒消失了,只见他时而逗弄店门口的灰鹦鹉,时而抱抱店犬「阿福」。两位老客人胡先生、洪先生,一人抱一瓶陈年高梁晃进店里,往昔的酒酣耳热全回来了,鸳鸯锅送上,热气蒸腾,酒不醉人,青春记忆里的滋味才教人迷醉。

明星的厨房「黑武士麻辣火锅」

老店斥资七、八十万元,买入鸡翅木桌椅,营造低调奢华的氛围。

明星的厨房「黑武士麻辣火锅」

2016年春天,黑武士进军中国北京朝阳区,开出第一家分店。(史大德提供)